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冰淇淋加盟連鎖店  冰淇淋，夏天的一種簡(jiǎn)單快樂(lè)。炎炎烈日下咬上一口，嗯~冰冰涼涼、入口即化、奶味十足，滿滿的幸福感從口腔蔓延到全身。 

根據(jù)國(guó)家質(zhì)監(jiān)局規(guī)定，冰淇淋是“體積膨脹的冷凍飲品”，而雪糕是“冷凍飲品”，其中的差別就在于空氣含量。冰淇淋中空氣與液體的比例叫作“膨化率”，這個(gè)比例一般在25%-50%。也就是說(shuō)，吃下一口冰淇淋，可能半口是空氣！

那豈不是吃了個(gè)寂寞？其實(shí)，恰恰是空氣賦予了冰淇淋綿軟細(xì)膩的口感，空氣越多，冰淇淋的口感越輕盈，反之則更綿密，比如某些宣稱“倒杯不灑”的品牌。

那么，空氣是怎么跑進(jìn)冰淇淋的呢？

這個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，就是攪拌。工廠在制作冰淇淋時(shí)，要先將奶、糖、水等原料按一定比例進(jìn)行混合。水和油脂本來(lái)互不相溶，為了使原料更充分地融合，會(huì)用高壓將液體中的奶、油做微?；?、均勻化的均質(zhì)處理。為提高均質(zhì)效率，還會(huì)加入乳化劑，改善脂肪親水能力。

在冷卻攪拌的過(guò)程中，會(huì)有空氣被攪入并束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)中，使冰淇淋的體積大大膨脹。

一旦冰淇淋融化，這個(gè)體系就不穩(wěn)定了，原料不再均勻混合，空氣沒(méi)有了束縛，也會(huì)流失掉。即使放進(jìn)冰箱里再冷凍，也沒(méi)了軟綿綿的感覺(jué)，甚至?xí)斜?。沒(méi)了空氣的冰淇淋，就像是沒(méi)了氣的可樂(lè)——沒(méi)得靈魂了。

冰淇淋的兩大基礎(chǔ)原料：糖和牛奶，提供了充足的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。糖不僅提供甜度，還可以降低液體冰點(diǎn)，讓冰淇淋在-6℃依然保持軟滑感。牛奶中的蛋白質(zhì)使冰淇淋的口感更軟滑，脂肪讓味道更醇厚。

除此之外，許多冰淇淋中還會(huì)額外添加脂肪，這也是為了讓冰淇淋更柔軟、濃郁，對(duì)脂肪的恰當(dāng)運(yùn)用還能調(diào)節(jié)冰淇淋在口腔中融化的速度。