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冰淇淋加盟連鎖店 冰淇淋的歷史：

冰淇淋的來源尚未確定。馬可·波羅從遠(yuǎn)東地區(qū)傳入果汁牛奶凍的制作方法。果汁牛奶凍又叫作“水冰”,在16世紀(jì)的法國大受歡迎。17世紀(jì)早期,在英格蘭國王查理一世的宴席上出現(xiàn)“冰淇淋”。此后許多年里,冰淇淋的制作方法受到嚴(yán)格保密。冰淇淋于17世紀(jì)晚期傳入美洲。到1864年,大城市出現(xiàn)大量冰淇淋商業(yè)生產(chǎn)。1904年,在圣路易斯的路易斯安那采購展覽會(huì)上出現(xiàn)蛋卷冰淇淋。

冰淇淋的商業(yè)制作過程是:把乳制品(如奶油、牛奶、煉乳和脫脂乳粉)、糖或者糖漿以及穩(wěn)定劑與乳化劑放在大盆中徹 底混和(穩(wěn)定劑和乳化劑能夠防止在冰凍過程中形成大的冰晶,并改善攪拌質(zhì)量以及混和物的質(zhì)感),然后對混和物進(jìn)行巴氏消毒,快速冷卻,并分成均勻的小塊。接著將混和物再次冷卻,放入冷凍容器中擱置三至四小時(shí)。加入香精和色素后,把混和物放入冷凍室。

在冷凍室里攪打混和物,加入空氣使其體積增 大,同時(shí)進(jìn)行部分凍結(jié)。攪打之后,有時(shí)會(huì)加入果仁和水果。把經(jīng)過攪打、半凍結(jié)的冰淇淋倒入容器中運(yùn)送至硬化室。

在家里制作冰淇淋時(shí),可以把奶油、糖和香精等材料混合后,放入手搖或電動(dòng)冷凍機(jī)中進(jìn)行冷凍。

有許多種類似冰淇淋的冷凍甜品。冰牛奶與冰淇淋比較,含有更少牛乳脂肪以及更多非脂乳固體。路邊小販?zhǔn)圪u的軟質(zhì)冷凍牛奶甜品通常就是冰牛奶。法式冰淇淋以及軟香乳凍含有相對較多的蛋黃固體。意大利冰淇淋,或者Gelato,比一般冰淇淋含有更多乳脂,空氣含量極少或不含空氣。果汁牛奶凍的乳脂和非脂乳固體含量比一般冰淇淋低很多,但含糖量更高。有酸水果味。冰糕的味道與果汁牛奶凍相似,但制作中不使用乳制品,是糖、水和水果的混和物。凍酸奶比一般冰淇淋含更少牛奶脂肪,但鈣和蛋白質(zhì)含量相同。